flambierte Meeräsche

Zutaten für 4 Portionen

1,5 kg Fisch, gesäubert und küchenfertig
(Frei nach Wahl: Meeräsche, Seehecht, Sackbrassen oder Makrele)
Salz
Pfeffer
4 EL Öl
2 EL Dill, fein gehackt
2 EL Petersilie, fein gehackt
FLAMBIEREN:
4 EL Weinbrand, erwärmt


Eine Hommage an die Tradition ist die flambierte Meeräsche in einem grünen Bett aus Bohnenmus. Sie ist mit Schnitzen von Bottarga bestreut, den getrockneten, gepressten und geräucherten Rogen der Meeräsche. In der Markthalle gibt es sie als eingeschweißte Würste zu kaufen, für bis zu 200 Euro pro Kilo. Die Bottarga ist zäh, klebt an den Zähnen und schmeckt penetrant fischig. Aber zusammen mit der zarten Meeräsche und der zwiebeligen Schärfe des Schnittlauchs entfaltet sie ein Feuerwerk an Meeresgeschmäckern.


   

    ZUBEREITUNG:
    Fisch mit Salz&Pfeffer würzen und mit Öl einreiben.
    GRILLEN:
    Fisch über Holzkohleglut - oder unter dem Elektrogrill - bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca 15 Min grillen. Fisch in Flambierpfanne legen. Mit Dill und Petersilie bestreuen. In Schöpfkelle erhitzten Weinbrand über den Fisch gießen und sogleich flambieren. Die dabei verbrannten Kräuter verleihen dem Fisch ein signifikant, schmackhaftes Aroma.
       Zubereitungszeit:   ca. 15 Minuten   Wartezeit: